Titta igenom fiskfiléerna och plocka noga bort eventuella ben. Skär fiskköttet i cirka 3x3 cm stora kuber. Salta lätt, täck med plastfolie och låt stå i kylen medan soppan lagas. Eller halvtina frysta fiskblock och skär i stora bitar. Ställ åt sidan.

Slitsa upp purjolöken, skölj den ytterst väl mellan bladen och skär sedan i tunna strimlor.

Skala eller rensa/skölj och hacka alla övriga grönsaker utom potatisen. Ställ grönsakerna åt sidan om du vill förbereda.

LAGA SEDAN SÅ HÄR: Fräs varsamt hackad gul lök och purjolök i 6-8 minuter i olivolja och smör i en tjockbottnad gryta över ganska svag värme. Rör om då och då. Löken ska bli lite lagom genomskinlig utan att brynas alls. Tillsätt fänkål, paprikatärningar och chilli. Fräs i 2-3 minuter till. Dofta över saffran och timjan och rör om. Häll
också i tomaterna och koka i ett par minuter.

Skala under tiden potatisarna, skär dem i kuber och lägg ner i grytan. Tillsätt vin och fiskbuljong. Koka upp och låt soppgrunden koka i 15 minuter. Häll i grädden och smaksätt soppan med pressad vitlök, salt och peppar ur kvarn. Koka i 5 minuter till. Hit kan man förbereda, gärna en dag i förväg.

Värm soppan till kokpunkten. Lägg ner fiskkuberna i den varma soppan och sjud dem i 3-5 minuter (den längsta tiden om fisken inte var helt tinad). Lyft grytan åt sidan. Smaka av, förmodligen behövs lite mer salt och peppar.

KRUTONGERNA: Värm ugnen till 200°C. Skär eller riv brödskivorna i ganska stora bitar. Vänd dem i lite olivolja blandad med pressad vitlök, lite timjan och finhackad färsk rosmarin. Rör runt så att kryddor och olja fördelas. Bred ut bitarna på plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen i 7-8 minuter eller tills de har fin färg. (De bränns lätt.)

Servera soppan överströdd med hackad bladpersilja, eventuellt några musslor och en skål härliga frasiga krutonger, gärna också citron i klyftor.

English:

Look through the fish fillets and carefully remove any bones. Cut the fish meat into approximately 3x3 cm cubes. Lightly salt, cover with plastic wrap and leave in the fridge while the soup is cooking. Or half a dozen frozen fish blocks and cut into large pieces. Put aside.

Slice the leek, rinse it extremely well between the leaves and then cut into thin strips.

Peel or clean / rinse and chop all other vegetables except the potatoes. Set the vegetables aside.

THEN COOK THIS:

Gently fry chopped onion and leek for 6-8 minutes in olive oil and butter in a thick-bottomed saucepan over fairly low heat. Stir every now and then. The onion should be a little transparent without browning at all. Add fennel, diced peppers and chilli. Fry for another 2-3 minutes. Sprinkle over saffron and thyme and stir. Pour in the tomatoes and cook for a few minutes.

Meanwhile, peel the potatoes, cut them into cubes and place in the casserole. Add wine and fish broth. Bring to the boil and let the soup base boil for 15 minutes. Pour in the cream and season the soup with crushed garlic, salt and pepper from the grinder. Cook for another 5 minutes. You can prepare this a day in advance.

Heat the soup to boiling point. Put the fish cubes in the hot soup and simmer them for 3-5 minutes (longer if the fish was not completely thawed). Put the pot aside. Add salt and pepper to taste.

THE CRUTONS:
Preheat the oven to 200°C. Cut or break the bread slices into fairly large pieces. Turn them in a little olive oil mixed with crushed garlic, a little thyme and finely chopped fresh rosemary. Stir to distribute the spices and oil. Spread the pieces on a baking sheet with parchment paper. Roast in the middle of the oven for 7-8 minutes or until they have a nice color. (They burn easily.)

Serve the soup sprinkled with chopped parsley leaves, possibly some mussels and a bowl of delicious crispy croutons, preferably also lemon in wedges.